上世紀(jì)九十年代，食品級(jí)氫氧化鈣主要用于建筑工程中的砌體黏結(jié)和粉刷材料，隨著工業(yè)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展和人類對(duì)環(huán)境保護(hù)的高度重視，食品級(jí)氫氧化鈣的應(yīng)用日趨廣泛，已成為不可替代的材料。主要用于醫(yī)藥食品、制糖和化學(xué)工業(yè)、石油添加劑、垃圾焚燒煙氣處理、污水處理、燃煤電廠脫硫、制造漂白粉等，并用作消毒劑、制酸劑、收斂劑等。本文就食品級(jí)氫氧化鈣的特性與種類，探討了其在食品工業(yè)中可應(yīng)用的領(lǐng)域及優(yōu)勢(shì)。 1 食品級(jí)氫氧化鈣的性質(zhì) 食品級(jí)氫氧化鈣由氧化鈣和水消化而得。俗稱“熟石灰”或“消石灰”， 白色粉末， 密度2. 24，在580℃時(shí)失去水變成氧化鈣，在空氣中遇二氧化碳變成碳酸鈣。具有堿的通性，是一種強(qiáng)堿，對(duì)皮膚、織物等有腐蝕作用。吸濕性很強(qiáng)。幾乎不溶于水，食品級(jí)氫氧化鈣的澄清水溶液成為“石灰水”，有堿性，能吸收空氣中的二氧化碳而生成碳酸鈣沉淀。食品級(jí)氫氧化鈣與水組成的乳狀懸浮液稱為石灰乳［1］。由于食品級(jí)氫氧化鈣的溶解度比氫氧化鈉小得多，所以食品級(jí)氫氧化鈣溶液的腐蝕性和堿性比氫氧化鈉小。這些性質(zhì)決定了食品級(jí)氫氧化鈣有廣泛的應(yīng)用。 2 食品級(jí)氫氧化鈣的種類 2. 1 化學(xué)試劑級(jí)食品級(jí)氫氧化鈣 化學(xué)試劑級(jí)食品級(jí)氫氧化鈣主要用于科研和開發(fā)。其品質(zhì)高，含量高，價(jià)格也很貴。 2. 2 醫(yī)藥級(jí)和食品級(jí)食品級(jí)氫氧化鈣 醫(yī)藥級(jí)和食品級(jí)食品級(jí)氫氧化鈣廣泛用于醫(yī)藥、食品添加劑的合成、高技術(shù)生物材料HA 的合成、飼料添加劑的VC 磷酸脂的合成、食品魔芋、鈣劑合成及環(huán)烷酸鈣、乳酸鈣、檸檬酸鈣、制糖業(yè)的添加劑和水處理及其他高檔有機(jī)化工的合成［2］。 2. 3 工業(yè)級(jí)食品級(jí)氫氧化鈣http://www.1758mu.cn 主要應(yīng)用環(huán)保中和劑，酸性廢水、污水處理，鍋爐煙氣脫硫和房屋建筑，農(nóng)業(yè)上也可用它降低土壤酸性，改良土壤結(jié)構(gòu) 食品級(jí)氫氧化鈣指標(biāo)： 項(xiàng)目 指標(biāo) （優(yōu)等） 指標(biāo) （一等） 檢驗(yàn)方法 氫氧化鈣Ca（OH)2% ≥ 98.0 96.0 滴定法 鹽酸不溶物 % ≤ 0.2 0.2 重量法 重金屬（以pb計(jì)） % ≤ 0.002 0.002 比色法 砷 % ≤ 0.0005 0.0005 砷斑法 3 食品級(jí)氫氧化鈣的作用機(jī)制 食品級(jí)氫氧化鈣常規(guī)狀態(tài)為白色粉末，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，被溶于水后可少量離解成鈣離子和氫氧根離子，具有強(qiáng)堿性，pH 值高達(dá)12. 4，一般pH 值為10 12，在醫(yī)學(xué)上可作為蓋髓劑和消毒劑用于牙科臨床治療，具有抗菌、滅活內(nèi)毒素、誘導(dǎo)硬組織形成、促進(jìn)修復(fù)等作用［3］; 在食品中可用作酸度調(diào)節(jié)劑，起緩沖、中和、固化等作用。 4 食品級(jí)氫氧化鈣在食品工業(yè)中的應(yīng)用 4. 1 在鈣劑生產(chǎn)中的應(yīng)用 市場(chǎng)上的鈣劑有碳酸鈣、檸檬酸鈣、乳酸鈣、葡萄酸鈣等總計(jì)近200 種。食品級(jí)氫氧化鈣作為原料廣泛應(yīng)用于鈣劑生產(chǎn)工業(yè)，其中常見的有葡萄糖酸鈣，在我國(guó)目前均采用發(fā)酵法生產(chǎn)，其工藝過程為: 淀粉經(jīng)糖化后用黑曲霉發(fā)酵，發(fā)酵液用石灰乳( 食品級(jí)氫氧化鈣) 中和后經(jīng)濃縮、結(jié)晶、精制得到葡萄糖酸鈣成品［6］。 4. 2 在魔芋食品生產(chǎn)中的應(yīng)用 我國(guó)民間制作和使用魔芋凝膠食品有2 千年的歷史，制作方法魔芋粉中添加30 50 倍數(shù)量的水，攪拌成糊狀，添加魔芋粉5% 7% 的食品級(jí)氫氧化鈣經(jīng)混合、凝固而得［4］。在魔芋凝膠食品制作過程中，行業(yè)中慣例使用的是食品級(jí)氫氧化鈣，因?yàn)槟в笫称繁仨氃趬A中才能凝固，同時(shí)使用食品級(jí)氫氧化鈣制造出的魔芋凝膠食品，從凝膠、口味、色澤和經(jīng)濟(jì)性幾方面都優(yōu)于其他堿，這也是我國(guó)自古以來(lái)一直使用的堿，且鈣離子還可以被人體吸收。另一方面，制成的魔芋凝膠食品又必須浸泡在液體中保存，因此食品級(jí)氫氧化鈣又起到酸度調(diào)節(jié)劑的作用。在日本，食品級(jí)氫氧化鈣也是魔芋食品行業(yè)公認(rèn)使用的堿( 酸度調(diào)節(jié)劑) 。 4. 3 在制糖工業(yè)中的應(yīng)用 在制糖過程中要用食品級(jí)氫氧化鈣來(lái)中和糖漿里的酸，然后再通入二氧化碳使剩余的食品級(jí)氫氧化鈣變成沉淀過濾出去，這樣才能減少糖的酸味。還能和蔗糖結(jié)合形成蔗糖鹽，故能用于糖蜜脫糖或砂糖精制。 甘蔗渣是制糖工業(yè)的副產(chǎn)品，是廉價(jià)的粗飼料，但由于其木質(zhì)化程度高，消化率低，所以不直接做動(dòng)物飼料。國(guó)內(nèi)外嘗試各種方法處理甘蔗渣，其中堿處理最為有效，用8% 食品級(jí)氫氧化鈣溶液處理的皮髓質(zhì)混合蔗渣與菠蘿渣青貯混合物，其體外干物質(zhì)消化率可達(dá)61. 53%［5］。 4. 4 在奶粉生產(chǎn)中的應(yīng)用 GB2760 里規(guī)定食品級(jí)氫氧化鈣在作為酸度調(diào)節(jié)劑，可使用在乳粉( 包括加糖乳粉) 和奶油乳粉及其調(diào)制產(chǎn)品、嬰幼兒配方食品中，使用量是按生產(chǎn)需要適量使用。因?yàn)槟谭塾绕涫菋胗變号浞侥谭刍蚴称分泻幸欢坎煌N類的蛋白質(zhì)，由于蛋白質(zhì)表面離子化側(cè)鏈的存在，蛋白質(zhì)帶凈電荷，這些側(cè)鏈都是可以滴定的，對(duì)于每個(gè)蛋白都存在一個(gè)pH 使它的表面凈電荷為零即等電點(diǎn)。在等電點(diǎn)時(shí)，蛋白質(zhì)分子以兩性離子形式存在，其分子凈電荷為零( 即正負(fù)電荷相等) ，此時(shí)蛋白質(zhì)分子顆粒在溶液中因沒有相同電荷的相互排斥，分子相互之間的作用力減弱，其顆粒極易碰撞、凝聚而產(chǎn)生沉淀，在乳粉中添加一定量的食品級(jí)氫氧化鈣，起到調(diào)節(jié)乳粉pH 以使其在水中溶解時(shí)可以分散均勻，且鈣離子也可以起到營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的作用。 4. 5 在其他食品領(lǐng)域的應(yīng)用 食品級(jí)氫氧化鈣作為緩沖劑、中和劑、固化劑，可用于啤酒、干酪和可可制品。因其pH 調(diào)節(jié)和凝固的作用，還可用于醫(yī)藥、食品添加劑的合成、高技術(shù)生物材料HA 的合成、飼料添加劑的VC磷酸脂的合成，及環(huán)烷酸鈣、乳酸鈣、檸檬酸鈣、制糖業(yè)的添加劑和水處理及其他高檔有機(jī)化工的合成。對(duì)制備食用肉類半制品，魔芋制品，飲料制品，醫(yī)藥灌腸劑等酸度調(diào)節(jié)劑和鈣源提供有幫助。 5 食品級(jí)氫氧化鈣的應(yīng)用前景 綜上所訴，食品級(jí)氫氧化鈣具有優(yōu)越的功能特性，應(yīng)用領(lǐng)域也由原來(lái)的工業(yè)用途延伸到食品工業(yè)生產(chǎn)中，隨著中國(guó)現(xiàn)在生物領(lǐng)域的技術(shù)開發(fā)，食品級(jí)氫氧化鈣的應(yīng)用領(lǐng)域?qū)⒃絹?lái)越廣泛。